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baccala'crudo alla moda toscana antica - mgd966 - 04-15-2024
da ragazzo,un millennio fa,mi capito' di andare in qualche bettola tra Massa/Carrara e Lunigiana dove servivano scaglie di baccala'solamente dissalato ma apparentemente del tutto crudo.
Il risultato era strepitoso,il sapore deciso e salato portava a consumi notevolissimi di vino rosso (tipo Chianti) ma anche per le femminucce bianco.
Qualcuno conosce o si ricorda la preparazione del baccala' in questione?
Giovedi' dovrebbe passare il mio amico Geometro per discutere di una eventuale parcella e vorrei essere sicuro che abbia difficolta' a contare sulle dita....
RE: baccala'crudo alla moda toscana antica - CARLINO - 04-15-2024
Sono toscano da troppo poco tempo, non so come si chiama il piatto : recentemente però ho mangiato le alici "alla povera" saporitissime ,con cipolla cruda e olio , stimolavano abbastanza il desiderio di bere....
RE: baccala'crudo alla moda toscana antica - gcrimi2004 - 04-15-2024
Se è come lo fanno in Sicilia e solo un'insalata di baccalà. pezzi di baccalà con olio prezzemolo e forse un pizzico di pepe nero.
P.S. Per aggiustare le dosi, mia moglie me lo fa mangiare qualche giorno prima.
RE: baccala'crudo alla moda toscana antica - MDS - 04-15-2024
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-carpaccio-baccala/
Una rapidissima ricerca in rete mi ha dato questa risposta , che può essere un punto di partenza ....
Qui mi fermo perchè , a Vicenza, chiamiamo "Baccalà" quello che in realtà è "Stoccafisso" ....
RE: baccala'crudo alla moda toscana antica - thor - 04-15-2024
Grazie, copiata e domani si prepara
RE: baccala'crudo alla moda toscana antica - andrerido - 04-15-2024
Raramente lo facciamo anche noi il baccala alla veneta ma ci vuole un sacco di tempo....
Con la polenta poi ci va da dio
RE: baccala'crudo alla moda toscana antica - mgd966 - 04-15-2024
ringrazio tutti per i rapidissimi suggerimenti,tutti appetitosamente validi.
Ricordo bene che il pesce era crudo,in realta' credo che di per se' il baccala' sia auto-marinato dal sale che lo conserva quindi apparentemente la ricetta fighetta di MDS si avvicina,per quanto aceto balsamico e valerinella nelle osterie dell'entroterra massese e/o lunigiana negli anni 80 del secolo scorso erano robe fortunatamente sconosciute,modernamente direi di sapore lgbtpgreco.
Si baccala' alla veneta ben noto pero' data la stagione virerei verso un baccala' con porri su crostini.
Alici alla povera le ho fatte due settimane fa -il Geometro ha il permesso della consorte di venirmi a trovare una volta ogni due settimane,altrimenti si diverte troppo.
In chiusura,menziono il baccala'fritto e marinato nell'aceto variante ricca-visti i prezzi- delle alici alla povera o anche il baccala' alla livornese.
RE: baccala'crudo alla moda toscana antica - thor - 04-16-2024
Basta, pietà, sono già ingrassato 5 kg solo a leggerti
RE: baccala'crudo alla moda toscana antica - gcrimi2004 - 04-16-2024
Non credo sia tanto calorico.
RE: baccala'crudo alla moda toscana antica - brunart - 04-16-2024
a Messina amiamo il pescestocco o stoccafisso crudo fatto ad insalata con tanta cipolla, basilico e pomodorini, ma tanti ci aggiungono i capperi e i cucunci per insaporirlo perchè il pescestocco è senza sale
https://blog.giallozafferano.it/ritaamordicucina/insalata-di-pesce-stocco-alla-messinese/