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il capretto alla brace - mgd966 - 04-11-2021
ecco il mio capretto alla brace: il barbecue e' elementare ed economico,in attesa di finire la sistemazione esterna e costruirne uno come si deve.
Fa comunque il suo lavoro
[attachment=124][attachment=122][attachment=123][attachment=125]
Un mio accorgimento e' quello di bruciare abbondante alloro verde appena si mette la carne sul fuoco.
In questo modo (specie con carni grasse tipo salamelle o costine di maiale) siccome il grasso non ha cominciato a colare non si eccita la fiamma ma il fumo dell'alloro avvolge la carne e le da' un aroma particolare ,sempre che l'alloro piaccia[attachment=126]
RE: il capretto alla brace - MDS - 04-11-2021
L'albero si giudica dai frutti ......
Recentemente guardavo in rete qualche spunto per affumicare il lardo ; il discorso "affumicatura" , mi pare di aver capito
, si divide in due tronconi : affumicatura di carne da conservare ed affumicatura durante la cottura ....Confesso di non aver ancora una chiara idea di come comportarsi .....
C'è che sconsiglia legni troppo aromatici o resinosi .....
Sono a tutt'orecchi ad ascoltare consigli .....
RE: il capretto alla brace - CARLINO - 04-11-2021
Uso sempre rametti di rosmarino sulla brace, prima di bruciare fanno in tempo a cedere il profumo....è un sistema come quello di Mauro.
RE: il capretto alla brace - gcrimi2004 - 04-12-2021
Qui si parla di aromatizzare.
Anche se mi dispiace per la fine della giovane vita del capretto.
RE: il capretto alla brace - gcrimi2004 - 04-23-2021
Ecco perchè mi perde la pompa della capretta.
RE: il capretto alla brace - thor - 04-23-2021
Per la capretta puoi usare anche la canapa, non fumarla, per il capretto un bel rosso ci va giù tutto
